Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz

Folgende Themen findest Du in diesem Artikel

Das benötigst Du für die Pilzzucht auf Baumstämmen

25 Pilzdübel reichen für 1 – 2 Baumstämme

(50 cm lang, Ø max. 30 cm)

25 Pilzdübel reichen für 1 – 2 Baumstämme

(50 cm lang, Ø max. 30 cm)

Das richtige Holz für die Pilzzucht

Bei der Pilzzucht auf Baumstämmen beginnt alles mit der Wahl des richtigen Holzes. Grundsätzlich sind die meisten Laubhölzer wie Buche, Eiche, Birke sowie viele Obstbaumarten geeignet.

Nadelholz ist nicht für die Pilzzucht geeignet!

Der Holzstamm sollten frisch geschlagen und ca. 4 – 6 Wochen abgelagert werden, darf aber höchstens 4 Monate alt sein. Älteres Holz ist meistens schon mit Schimmel und weiteren Konkurrenzpilzen besiedelt und daher für die gezielte Pilzzucht auf Holz unbrauchbar.

Frischs Holz enthält noch, je nach Holzsorte mehr oder weniger, pflanzliche Abwehrstoffe gegen Pilze, welche sich erst bei der Lagerung abbauen.

Als Schutz vor Austrocknung sollte die Rinde weitestgehend unbeschädigt sein.

Ein Stammdurchmesser von 10 – 30 cm ist optimal (Ausnahme: Shiitake und Leuchtpilz: 15 – 20 cm).

Um eine optimale Holzfeuchtigkeit zu erreichen, lässt Du das Holz vor dem Beimpfen für 1 bis 2 Tage wässern. Dazu muss der Baumstamm vollständig mit Wasser bedeckt sein. Am besten gelingt dies, wenn Du das Holz in eine Wanne oder Fass legst und mit Steinen beschwerst.

Der richtige Zeitpunkt für die Pilzzucht auf Baumstämmen

Der beste Zeitpunkt, um mit der Pilzzucht auf Baumstämmen zu beginnen ist das Frühjahr nach den letzten Frösten. Mit den ersten wärmenden Sonnenstrahlen steigt auch die Temperatur und das Speisepilzmyzel fängt an zu wachsen. Erst ab 10 °C nimmt das Myzelwachstum langsam Fahrt auf. Im Freien solltest Du die Pilzzucht auf Baumstämmen bis spätestens September anlegen, damit sie den Winter gut übersteht.

Frisch bestückte Holzstämme sind nicht winterhart und benötigen einen frostfreien Lagerplatz.

Pilz-Tipp

In einer frostfreien Garage oder im Keller kannst Du die Baumstämme bereits im Winter vorbereiten, mit Pilzdübeln impfen und im Frühjahr direkt auspflanzen. Die erste Pilzernte wächst dann früher, evtl. noch im gleichen Jahr heran.

Tipps & Tricks für die Pflege Deiner Pilzzucht auf Baumstämmen

Halte den Holzstamm feucht und vermeide Temperaturen über 30 °C.

Optimale ist eine Temperatur von 12 – 20 °C.

Je nach Temperatur und Pilzdübelanzahl dauert es etwa 6 bis 12 Monate, bis das Holz ausreichend durch das Pilzmyzel kolonisiert ist. In dieser Zeit ist eine gute Belüftung und hohe Feuchtigkeit des Baumstamms besonders wichtig, da das Holz sonst zu stark schimmelt oder austrocknet. Die Pilzzucht auf Baumstämmen solltest Du lieber etwas feuchter als zu trocken pflegen.

Leichter Schimmelbefall (Stockflecken), häufig an den Schnittkanten, ist aber kein Problem. Der Schimmelpilz wächst nur oberflächlich und dringt nicht tiefer in den Baumstamm ein. Dies ist daher grundsätzlich kein Problem bei der Pilzzucht auf Holz.

Anleitung | Pilze auf Baumstämmen züchten

Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz 1

#1 Baumstamm circa 24 Stunden wässern

Der Baumstamm sollte frisch abgelagert, gesund und die Rinde weitgehend unbeschädigt sein. Kleine Macken sind kein Problem. Altes bzw. zu feucht gelagertes Holz erkennst Du an einem modrigen Geruch und Stockflecken. Für die Pilzzucht auf Holz ist dieses nicht mehr geeignet. Nimm den Stamm und tauche ihn in einem Fass vollständig unter Wasser. Beschwere den Stamm mit einem Stein, damit er unter Wasser bleibt und nicht zu schwimmen beginnt. Lass das Holz für etwa 24 Stunden wässern.

Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz 2

#2 Löcher ins Holz bohren

Nach dem Wässern kannst Du direkt die Löcher in den Stamm bohren. Nimm einen Holzbohrer mit Ø 9 mm (zur Not auch 8 mm). Bohr die Löcher wie im folgenden Schema dargestellt, ringsum in das Holz. Je gleichmäßiger Du diese verteilst, desto besser durchwächst der Stamm. Plane auch Dübel für die Schnittflächen ein! Achte darauf die Löcher langsam einzubohren, da der Bohrer sonst zu heiß wird, das Holz verkohlt und so für den Pilz undurchdringbar versiegelt wird.

Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz 3

#3 Löcher mit Pilzdübeln bestücken

Nimm die Packung Pilzdübel (Impfdübel) und zerdrück den Inhalt, bis sich die Dübel wieder vereinzeln. Öffne die Packung und steck die Dübel in die erste Reihe mit Löchern. Schlag die Dübel vorsichtig ein. Sollten sich diese nicht vollständig im Holz versenken lassen, sind die vorgebohrten Löcher nicht tief genug und Du solltest die Löcher nachbohren.

Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz 4

#4 Baummstamm durchwachsen lassen

Je nach Vorliebe kannst Du die Impflöcher nun mit Wachs verschließen, mit Klebeband umwickeln oder den gesamten Stamm in Folie einschlagen. Achte darauf, dass der Holzstamm feucht bleibt und Frischluft bekommt. Wenn Du den Stamm in Folie einschlägst, ritze mit einem Messer oder Nagel ca. 50 Löcher in die Folie. Je nach Pilzsorte dauert es bis zu 8 Monate, bis der Stamm ausreichend durchwachsen ist. Frisch bestückte Stämme sind frostempfindlich.

Pilzzucht auf Baumstämmen Anleitung PilzWald

#5 Stamm aufstellen & eingraben

Kommt an mehreren Stellen auf der Rinde das weiße Myzel zum Vorschein, ist das Pilzholz bereit um aufgestellt zu werden. Der ideale Platz ist schattig, feucht & windgeschützt. Entferne die Folie vom Baumstamm und grab ihn zu einem Drittel in die Erde ein. Anhaftende Wachsreste können auf dem Stamm bleiben. Alternativ kannst Du den Holzstamm auch in einen Topf mit Erde einsetzen. So bleibt dieser mobil, Du kannst verschiedene Plätze testen und wärmeliebende Sorten (Rosenseitling) frostfrei überwintern. Jeder Pilzstamm bildet 2 – 8 Jahre lange immer wieder frische Pilze (je nach Holzsorte und Stammdurchmesser).

Pilz-Tipp

Beim Start der Pilzzucht auf Holz im Frühjahr nach den letzten Frösten, kannst Du die Stämme direkt in den Boden eingraben, im Garten aufstellen und pflegen.

Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz 5

#6 Pflege der Pilzzucht auf Holz

Die Pflege ist nicht besonders aufwändig. Ist der Platz gut gewählt, kannst Du den Pilzzucht Baumstamm sich selbst überlassen. Die Pilze wachsen von alleine heran – Pilze ernten nicht vergessen! An trockeneren Standorten und in starken Hitzeperioden im Sommer, solltest Du die Pilzzucht auf Holz regelmäßig wie Deine Pflanzen auch gießen, um ein Austrocknen zu verhindern. Der Pilzstamm sollte sich an den Schnittflächen immer etwas feucht anfühlen. Beachte hierzu auch den Tipp weiter unten.

Anleitung | Pilzzucht auf Baumstämmen & Holz 6

#7 Frische Pilze ernten & genießen

Sobald die Pilze mit dem Wachstum beginnen, vervielfältigt sich ihre Größe praktisch über Nacht. Die Pilze kannst Du in jeder Größe ernten. Das volle Aroma erreichen sie kurz bevor sie ihre Sporen freisetzen. Meistens wölbt sich dazu der Hutrand leicht nach oben und beginnt sich ins bräunliche zu verdunkeln. Schneid die Pilze mit einem scharfen Messer vom Stamm und entferne auch alle Überreste am Holz. Fertig! Viele Pilzsorten wachsen mehrmals pro Jahr zu frischen Pilzen heran. Die Pilzzucht auf Baumstämmen wird jetzt mehrere Jahre immer wieder frische Pilze bilden.

Moospolster als Schutz & Gießindikator

Das Moos auf der Schnittfläche schützt den Holzstamm vor Austrocknung, dient als Gießindikator und sorgt für einen individuellen Look in Deinem Garten. Fühlt es sich trocken an, solltest Du die Pilzzucht auf Holz wässern. Wenn Du kein geeignetes Moospolster zur Hand hast, kannst Du in die obere Schnittfläche auch mehrere Löcher einbohren (Ø 10 – 20 mm). Dadurch sammelt sich Regen-und Gießwasser und das Holz bleibt länger feucht.

Pilz-Tipp

Steck eine aufgeschnittene PET Flasche als Trichter in das eingebohrte Loch. So kann sich das Regen- und Gießwasser sammeln und über einen längeren Zeitraum, gleichmäßig in den Stamm einsickern.

Kurz & Knapp - Vorteile der Pilzzucht auf Baumstämmen

Die Pilzzucht auf Baumstämmen gehört zu den klassischen Methoden im Pilzanbau und zeichnet sich durch die besonders natürliche Kultur der Pilze aus. Die Methode ist für fast alle Kulturpilze geeignet. An feuchten Plätzen angelegt, benötigen die Stämme nur wenig Pflege. Eingegraben im Boden, versorgt sich das Myzel auch Hitzeperioden weitgehend selbst mit dem nötigen Wasser. Wer etwas Geduld mitbringt, wird mit zahlreichen Pilzernten über mehrere Jahre hinweg belohnt. Ungenutzte, schattige und feuchte Plätze im Garten sind ideal für die Pilzzucht auf Baumstämmen geeignet. Solche Stellen finden sich praktisch in jedem Garten. Daher ist die Pilzzucht auf Holz eine ideale Ergänzung und steht nicht in Konkurrenz mit Pflanzen.

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10 Antworten

  1. Guten Tag!

    Ich habe mir eure Austernpilz Dübel gekauft und einen Birnbaum Stamm den ich gerade wässer.
    Ich habe keinen Garten und der Balkon hat südseite.
    Ich möchte aber unbedingt auf dem Holz züchten.
    Ich hab mir jetzt einen Holzkasten gebaut der auf das Fensterbrett Nordseite kommt. Ich möchte den Stamm da rein legen und das untere Drittel in Erde vergraben.
    Ich fang im Keller an bis der letzte Frost vorbei ist.
    Jetzt die Frage :
    Kann ich den Stamm gleich in Erde betten oder erst wenn das weiße Myzel sichtbar ist?

    Danke und Gruß, Daniel

    1. Hallo Daniel,

      das klingt nach einem spannenden Projekt!

      Den Stamm kannst Du auch direkt nach dem Beimpfen in die Erde setzen. Wichtig ist nur, dass der frisch geimpfte Stamm acht Wochen keinen Frost abbekommen darf.

      Das sollte bei Dir ja kein Problem sein.

      Wenn Du den Stamm Indoor bei Dir zu Hause aufstellst, achte unbedingt drauf, dass dieser nicht austrocknet. Das Holz muss sich immer leicht feucht anfühlen, sollte aber nicht in Wasser schwimmen. Gerade im Winter mit sehr trockener Heizungsluft muss hier regelmäßig gewässert werden.

      Unter Umständen wäre evtl. der Keller auch der bessere Ort, um die Kultur aufzustellen.

      Gerne beantworten wir Dir weitere Fragen.

      Viele Grüße,
      Alex

  2. Hallo Alex,
    auf meinem Grundstück habe ich eine Esche stehen, welche bald oben gekappt werden soll, da sie sonst zu groß wird. Meine Frage lautet, ob sich Eschen für die Pilzzucht eignen. Die Rinde sieht so weit unbeschädigt aus und der Baum ist kerngesund.
    Auf eine zeitnahe Rückmeldung würde ich mich freuen.
    Mit freundlichen Grüßen,
    Paul

    1. Hallo Paul,

      ja, Esche ist auch für die Pilzzucht geeignet. Am besten gelingt dies mit dem Austernpilz.

      Wichtig ist, dass Du das Holz für ca. 4 Wochen ablagerst, damit sich Gerbstoffe die das Pilzwachstum verhindern können, abbauen. Eschenholz gehört auch zu den Harthölzern wie Eiche und Buche, daher dauert die Besiedelung mit dem Pilzmyzel etwas Zeit.

      Vielen Dank für Deine Frage, ich werde diese Anleitung um geeignete Holzarten erweitern.

      Gerne beantworten wir Dir weitere Fragen.

      Viele Grüße,
      Alex

  3. Hallo Alex,
    ich habe ein Anzucht-Set Austernpilz-Dübel erhalten, würde das gern gemäß Anleitung im Frühjahr 2021 in Baumstämme dübeln und möchte wissen, ob diese Anzucht dann ab Winter 2021/22 winterhart ist oder muss ich besondere Lagerbedingungen beachten? Wie ist die neue Packung Austernpilz-Dübel bis zur Verwendung zu lagern?

    Viele Grüße
    Andreas

    1. Hallo Andreas,

      vielen Dank für Deine Frage. Ja, wenn Du die Holzstämme im Frühjahr mit den Dübeln impfst, sind diese im darauffolgenden Winter bereits winterhart.

      Die Packung Dübel am besten verschlossen und ungeöffnet bei kühler Zimmertemperatur lagern (5 – 20 °C).

      Gerne beantworten wir Dir weitere Fragen.

      Viele Grüße,
      Alex

  4. “Achte darauf, dass der Holzstamm feucht bleibt und Frischluft bekommt. Wenn Du den Stamm in Folie einschlägst, ritze mit einem Messer oder Nagel ca. 50 Löcher in die Folie.”

    Meine Frage: soll ich wasser auf die folia in der ersten Momaten geiessen ? wie oft? oder lieber feuchten Tuch ?
    mein Keller ist fast immer mit 24grad warm, ist das ok?

    1. Hallo Rabie,

      vielen Dank für Dein Feedback, gerne helfe ich Dir weiter.

      Wie oft Du befeuchten musst, ist sehr unterschiedlich. Da gibt es keine feste Regel für. Eins ist wichtig, das Holz sollte immer feucht sein und sich an den Schnittflächen feucht anfühlen.
      Lieber etwas feuchter pflegen. Die Rinde sollte großflächig unbeschädigt sein, dann bleibt das Holz länger feucht.

      Dein Heizungskeller scheint mit nicht ideal. Die Temperatur ist sehr hoch, die Luftfeuchtigkeit dadurch niedrig und dies fördert ein schnelles Austrocknen der Stämme.
      Eine kühle Garage mit 5 – 15 °C ist zum überwintern der Holzstämme ideal.

      Gerne beantworten wir Dir weitere Fragen.

      Viele Grüße,
      Alex

  5. Hi Alex,
    Ich habe die Austernpilz Pilzdübel geschenkt bekommen, habe leider aber keinen Garten und keinen Balkon…. ich habe eine Speisekammer in der es dunkel und kühl ist und habe mich gefragt ob ich die Pilze auch dort auf einen Baumstamm pflanzen kann? Und diesen dann eben in einen großen Topf einpflanzen?
    Würde mich freuen wenn du mir da weiterhelfen könntest. 🙂
    Freundliche Grüße

    1. Hallo Laura,

      vielen Dank für Dein Feedback, gerne helfe ich Dir weiter.

      Grundsätzlich könnte das funktionieren, sofern genügend Frischluft in die Kammer gelangt. Optimal wäre es aber vermutlich nicht.

      Ich würde Dir empfehlen, mit den Pilzdübeln eine Pilzkultur auf Kaffeesatz in Einmachgläsern anzulegen. Das geht auch ganz bequem in der Küche und Du kannst das Myzel-/Pilzwachstum auch direkt beobachten.
      Die Anleitung findest Du ebenfalls bei uns online. Die Pilze können dann direkt aus dem Glas wachsen.

      Gerne beantworten wir Dir weitere Fragen.

      Viele Grüße,
      Alex

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